洗干净雪里蕻芥菜之后，我们就要开始腌制雪里蕻芥菜了，腌制之前，我们都会把整棵的雪里蕻芥菜切碎，长度约1CM——2CM。腌制时，我们把切碎的雪里蕻芥菜倒入干净的水缸里，铺一层菜，撒一层盐。腌制几天后，腌制过的雪里蕻芥菜就可以晒制了。在太阳下晒几天之后，梅干菜就做成了，空气中都弥漫着梅干菜的香味。梅干菜以不酥不软为佳。

梅干菜可以做的菜也非常之多，经典的有，“梅干菜扣肉”、“梅干菜烧肉”、“梅干菜烧汤”等等。经典小吃有“梅干菜饼”、“梅干菜包子”、“酥饼”等等。